文章摘要:湘西菜和湘菜其实有很大的区别的,湘西菜带有很传统的经典口味和制作方法,再加上湘西本来就是一个很神秘的地方,有很多像巫师一样的人能够驱邪抓鬼的!所以湘西就更加神秘了,湘西也有很多自己调配出来的酱和液体调料,特别是坛子菜和腊肉很受外来人的喜爱。 湘
湘西菜和湘菜其实有很大的区别的,湘西菜带有很传统的经典口味和制作方法,再加上湘西本来就是一个很神秘的地方,有很多像巫师一样的人能够"驱邪抓鬼"的!所以湘西就更加神秘了,湘西也有很多自己调配出来的酱和液体调料,特别是坛子菜和腊肉很受外来人的喜爱。
湘西菜非常讲究的就是吃菜吃配料,吃的就是它本生的香味,和自己做的酱香味,所以这的菜都是分量很多的。
湘西菜之精髓:腊肉
据洞庭土菜馆的师傅介绍,湘西人有隔年熏腊肉的习惯,年关杀头猪可以细水长流吃上一年。与广式腊肉不同,湘西腊肉是烟熏出来的,用几百斤重的土猪,猪肉、猪头、猪脚都可以用来腊,抹上食盐、香料后放大缸里腌四到六天,再高高地穿挂到火坑的房梁或灶头上,以烟火慢慢熏干。一年半载下来,腊肉成了黑油油的一块。吃时将外面一层刮掉,半精半肥,薄薄一片,晶莹透光。
湘西腊肉其貌不扬,但嚼在口里,齿颊留香,满嘴生津。洞庭土菜馆从湘西农家中搜集腊肉,可以直接蒸来吃,像“湘西腊肉蒸腊芋头”,腊肉肥瘦相间,猪皮的柔韧、肥肉的甘、瘦肉的烟熏香,交织成一种让人难忘的独特味道。此外,“湘西腊猪蹄煨海带”想必受女士欢迎,猪蹄厚重的胶质有美容功效,而且越嚼越香。
湘西土菜,胜在够“土”
吃湘西菜,要的就是土食材,土做法,无论果菜禽畜,还是鱼虾山货,皆自山间天然,尤其是那鲜笋、野菜、萝卜为称道。洞庭土菜馆将湘西的笋演化成多道“土”佳肴,“韭菜炒酱笋”、“干锅手撕笋”都很受欢迎。
而“湘西土鸡汤”则是洞庭的招牌代表之一,尝一口鸡汤,清爽鲜美,带着一股浓浓的鸡香。鸡肉炖得极烂,筷子一夹竟然骨肉分离,但肉放进口里依然很有嚼劲,难怪连擅长煲汤的广东人也自愧不如。
其他菜式推荐:
秘制大锅鸡:坚持原始的湘西做法,用不超过60天的土鸡,以土茶油爆干鸡的水分,再用鸡汤慢煨,鸡肉入味,又香又嫩。
湘西糍粑:相当考体力的一道菜,将糯米浸2个小时后蒸熟,然后几个壮丁轮流接力不停捶打,再用土茶油微炸,裹上花生碎,吃来柔韧香口,细细咀嚼能吃出浓郁的米香。