和陕西新东方一起看故事菜之三

2012-09-17 185

文章摘要:曹操是中国历史上赫赫有名的大人物,谁能把他和菜品联系在一起呢?今天陕西新东方烹饪学校带给您的是这一道枭雄之菜。

和陕西新东方一起看故事菜之三
和陕西新东方一起看故事菜之三

曹操是中国历史上赫赫有名的大人物,谁能把他和菜品联系在一起呢?今天陕西新东方烹饪学校带给您的是这一道枭雄之菜。

曹操鸡

创始人:东汉末伟大的政治家曹操

菜品特色:出锅时色泽红润,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观。吃时抖腿掉肉,骨酥肉烂,滋味特美,且食后余香满口。亦名:逍遥鸡,系安徽合肥传统名菜。

相关记载:

相传三国时期,合肥因地处吴头楚尾,为兵家必争之地。在汉献帝建安十三年(公元208年),曹操统一北方后,从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴(即历史上着名的赤壁大战),行至庐州(今安徽合肥)时,曾在教弩台前日夜操练人马。曹操因军政事务繁忙,操劳过度,头痛病发作,卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱,选用当地仔鸡精心烹制成药膳鸡。曹操食后感到味精美十分喜爱,随之病渐愈,身体很快康复,尔后每进餐必常食此鸡。由此,后人传于世,”曹操鸡“声名不胫而走,在合肥流传至今。

左宗棠鸡

创始人:谭厨名家曹荩臣之徒彭长贵

菜品特色:口味独特。

相关记载:

左宗棠鸡的发明人是彭长贵,他师事谭厨名家曹荩臣,所烹饪之料理表面上是湘菜,底子是淮扬菜,手法为岭南菜,另外加上自己的创意。1970年代的台湾台北,时任行政院长的蒋经国某日办公到极晚,夜带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备打烊,当日高档食材都已用尽,只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵只好临场创作,将鸡腿去骨切丁,又将辣椒去籽切段,先炸熟鸡块沥干,然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀,后勾芡并淋麻油,即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味,询问菜名,彭长贵随机应变,说是清末湘军名将左宗棠当年爱吃的一道炒鸡块,借用左宗棠之名为这道菜加持,于是此菜就称”左宗棠鸡“,并成为彭园的招牌菜,而蒋经国翌日起,也向其他的党政要员宣扬此道菜的美味,故名噪党、院,一时轰动。

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