陕西新东方：八大菜系之湘菜

湖南地处我国长江中游，洞庭湖以南，境内水系纵横，气候潮湿。湖南奇山秀水物产富饶。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特点是手法精细，用料广泛，讲究原料的入味。口味偏重咸、辣、酸、香，以辣为特色，尤以煨菜和腊菜著称。湘人食辣为瘾，无论男女老幼皆嗜辣成癖，一顿没有辣椒便会饭菜不香，正所谓“无辣不成味”。著名的湘菜有：麻辣子鸡、红煨鱼翅、火方银鱼、油辣冬笋尖等。

洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜大特色一是辣，二是腊。

湘菜中的著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百叶、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。