陕西新东方教你夜市小吃家中做

炎炎夏季，午夜时刻还有一群吃货们游走在大街小巷寻找各种美食小吃。羊肉串、麻辣烫、臭豆腐、炸土豆，各种特色小吃应有尽有，而对于北方食客来说，灌汤小笼包是绝对不能少的一道小吃。

灌汤小笼包是河南开封的一种特色风味，来开封旅游的中外宾客品尝之后无不夸赞。灌汤小笼包素有放下来像菊花，提起来像灯笼，虽然是灌汤流油，却是油而不腻，食过之后是唇齿留香，余味儿久久不忘。

许多美食朋友们在家尝试做出的灌汤包，味道往往不如夜市小摊的正宗美味。西安厨师学校——陕西新东方烹饪学校的特色小吃老师为大家倾力奉上灌汤包的做法，吃货朋友们快来学习啦！

原料：猪腿肉一大块、皮冻、面粉、葱姜适量。

调料：酱油、鸡精、盐、香油、胡椒粉少量。

【做法】：

1、肉腿剔下来的肉，用刀剁烂，加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，后加香油拌成鲜肉馅。

2、准备葱姜水姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中。

3、把肉皮冻取出，剁成小粒，与肉馅拌匀。

4、盆中加面，倒入温热水活成团，静置15分钟。搓条切剂子，擀成中间厚两边薄的皮。

5、取馅包成包子，垫上裁好的纸，置于笼中，大火蒸10分钟即可。

 【烹饪技巧】：

因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密。皮冻做法并不难，将猪腿肉的皮放置锅内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻。