细说陕菜的历史文化（一）

说起美食，陕菜当仁不让。凭借厚重的历史文化，无论是王侯将相还是贩夫走卒，在一口一口的咀嚼中，塑造出陕菜的历史与文明。陕菜菜系的发展，记录了这片古老的三秦大地上，美食的脉搏与心跳。作为专业的厨师培训学校，陕西新东方为您系统讲解陕菜的历史文化。

陕西是中华民族早繁衍生息地之一，也是继旧石器时代火烧石烹之后，早揭开陶烹历史篇章的地区。星罗棋布的史前文化遗址雄辩的正名，从原始社会母系氏族公社、父系氏族至私有制产生为止，这里的饮食文化和烹饪技术一直遥遥领先。

母系氏族时期伏羲氏早“结绳而为网罟，以佃以渔”；父系氏族时期，后稷“好稼穑，殖五谷”，“农桑衣食齐备”。半坡遗址出土六千多年前的炊具，更是表明“水火相济”的饮食之道形成。有遗迹可以证明的，是可信的传说史，也是6000年前的陕菜起源史。

经过了漫长的氏族公社时期，进入奴隶社会，陕西关中的饮食文化有了突飞猛进的发展，陕菜的菜系正式形成了，以周礼为核心的饮食文化信史确定了陕西风味流派的形成。而春秋秦人小麦的发展，战国石磨出现，面粉出现。“饼出三辅”，从陕西开启了中华面食的历史。

丰镐周王室的烹饪技术和美味珍馐属于全国高水平，《礼记》记载，除“周八珍”外，还有美味佳肴“百二十品”，各种肉酱、羹臛、菹齑五六百种，另外关中各地大夫以上贵族的佳肴珍馐，约有近千种。并从烹饪原料、烹饪技法、典范菜式都有了明确考据。

秦朝虽然昙花一现，但是农业的发展及成书于宝鸡的《吕氏春秋•本味》篇，却是中国第一部饮食烹调宏论。提出了饮食原料的特性和烹饪技法，并提出了烹制菜肴的标准是“熟而不烂、甘而不浓、酸而不酷、咸而不碱、辣而不烈、淡而不薄”，名相伊尹论味出于本书。

如果说周秦形成的陕菜是陕西物产为主的中原口味和制法，汉代对陕菜有了新的发展。作为丝绸之路的起点，大量番地物产流入长安，极大地丰富了陕西的饮食。烹饪已是“民间酒食，肴旅重叠，燔炙满案，胹鳖脍鲤……众物杂味”，烩菜始祖五侯鲭也在这一时期诞生。