陕西新东方金牌厨师教你：外出点菜必杀技

吃饭点菜总让很多朋友万分纠结，荤素不均、价钱太贵、硬菜太多、招待不周……其实点菜没那么难！陕西新东方金牌厨师这就教您——外出点菜必杀技，千万别错过哦！

1、每个饭店都有自己的菜系特色，比如农家小炒或是野味。如果是熟悉的饭店，可以点一道能代表该饭店的招牌菜；不熟悉的可以叫来服务生问一问，待他们推荐之后再做选择。

2、根据用餐的人数，以及饭店提供的分量大小来确定该点几个菜。一般来说，分量适中的，基本上是点用餐人数加1至2道的菜数，这样既不会显得很寒酸，也不会因为吃不完而造成浪费。

3、点菜时要有荤有素，当用餐人数多时，要做到冷热搭配。不过现在的人都很注重养生，过于荤腥的菜反倒过于油腻，所以点菜的时候，海鲜、禽类、畜类各点一道，像山药、西兰花、秋葵这种餐桌新宠可以稍多一些。当然，如果客人们都是肉食主义者就另当别论了。

4、如果比较赶时间，那么点菜的时候就要避免选择一些烧制很费时间的菜肴，以免让客人久等。

5、点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件：

A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。

B、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等（客人特殊要求除外，在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配）。

C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。

D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现。

E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上（特别禁止满桌出现以暗色为主的食品）。

F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。

G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。

H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。

I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。