腊汁肉夹馍

日期:2019-01-07  来源:陕西新东方烹饪学校

姓名:毛文超

专业:特色小吃

籍贯:陕西渭南

学习时间:3天

主料:250g面粉、注入110g冷水、带皮五花肉适量

辅料:1.5g酵母、1g泡打粉、5g油、香料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒、生抽、老抽、青椒

做法:

1.将面粉、酵母、泡打粉、油、注入冷水中搅拌成絮状后揉成光滑的面团,覆上保鲜膜醒面一小时。

2.面团搓成长条状,分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平、卷好,然后用手掌压扁。

3.放入铁锅中小火双面烙,大约十分钟后起锅备用。

4.带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中,加入装有香料的底料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒,生抽老抽。

5.中火煮30分钟后,转小火慢炖三个小时。

6.捞出五花肉,连皮一起剁碎。

7.夹入之前做好的白吉馍中,浇上腊汁即可。