岐山臊子面

日期:2018-12-14  来源:陕西新东方烹饪学校

姓名:王建军

专业:陕西特色小吃

籍贯:陕西渭南

学习时间:2天

主料:五花肉750克、干辣椒10、葱适量、土豆1个、芹菜1根、胡萝卜半根、鸡蛋1个、蒜苗2根、小茴香10粒、姜适量

辅料:料酒10克、大料2个、香叶2片、十三香适量、岐山醋75克(炒臊子)、辣椒面20克(炒臊子)、味精2克、胡椒粉适量、黄花适量、老豆腐150克、酱油适量、色拉油、适量木耳

做法:

1. 备葱段、姜片、将五花肉洗净切薄片。

2. 锅内放色拉油50克,烧至5成热,先放葱姜干辣子,后放八角、小茴香、香叶中火爆香。

3. 放五花肉中小火炒制15分钟至肉变色倒料酒、辣子面。

4. 倒入色拉油100克,继续小火炒制30分钟。

5. 调入岐山醋、酱油、盐、十三香,小火熬20分钟。

6. 放味精炒匀关火。

7. 食材洗净,黄花木耳泡软,老豆腐切片,蒜苗切末,胡萝卜、芹菜、土豆切小片,准备鸡蛋和桂皮、大料。

8. 老豆腐入热油锅炸成金黄色捞出切丁。

9. 鸡蛋入锅煎成蛋饼,切小片。

10. 素臊子胡萝卜、芹菜、土豆入沸水锅焯熟。

11. 坐锅入水,调入岐山醋(另备)。

12. 放大料、桂皮黄花、木耳调入盐、味精、胡椒粉,大火烧开。

13. 淋臊子油,撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗,制成酸汤(部分)。

14. 面粉中放少量的碱和盐(用量一定要少)。

15. 面粉加水和成稍硬的面团,先擀开成面饼。

16. 再用擀杖卷起面饼推擀,面越擀越薄。

17. 擀好的面折叠起来,切成细条。

18. 入开水锅煮熟。

19. 捞出面条。

20. 放素臊子和肉臊子淋酸汤即可。