特色凉皮

日期:2018-12-11  来源:陕西新东方烹饪学校

姓名:陈婷

专业:陕西特色小吃

籍贯:陕西汉中

学习时间:2天

主料:高筋面粉300g

辅料:水160ml

做法:

1.面水和匀揉成光滑的团,醒30分钟。加凉水洗面(像洗衣服一样两手揉搓即可)。

2.面浆发白时倒入别的容器中,继续加水揉搓,大约3、4次之后,面浆变清即可。剩下的蛋白质则是面筋,加少许小苏打揉搓均匀入蒸锅蒸15分钟切块。

3.把洗出的面浆筛网过滤一下,放置5个小时以上沉淀,然后倒掉沉淀出的清水,留下的浓稠面浆搅拌均匀。

4.蒸锅里烧热水。盛一勺面浆入不锈钢平盘中,把盘平放在水面上,盖锅盖,2分钟左右拿出立即把盘放冷水面上,凉置一下,揭下来,一张面皮就好了,如此反复,直至面浆用完即可。