回锅肉

日期:2020-01-13  来源:陕西新东方烹饪学校

学生:刘奥

专业:两年制大厨精英

籍贯:陕西西安

学习时间:一年

用料:五花肉400g、青椒2个、青蒜200g、红椒2个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉10g、白糖5g鸡精适量、花生油适量

做法:

1. 带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开

2. 撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)

3. 将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

4. 将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

5. .炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜

6. 下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起

7. 将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

8. 适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀

9. 下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅