新东方厨师学校：鸡年年夜饭香辣豆花富贵鱼

新春佳节是团圆的日子，各地游子返乡团聚，家家户户的节日菜肴更是丰盛有意头。为此，西北地区权威的厨师学校新东方教你鸡年年夜饭——香辣豆花富贵鱼的做法，桂鱼寓意年年有余，豆花象征花开富贵，快来学学吧！

【原料】桂鱼一条1.5斤、内酯豆腐一盒

【配料】青红辣椒圈、葱花、炸熟的黄豆碎适量

【调料味】剁椒碎、盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱、绍酒、红油、白糖、炸熟的蒜头

【制作方法】

1、桂鱼洗干净，鱼身划几道，用盐、胡椒粉、绍酒、姜片腌渍；

2、锅内加油烧热，将鱼两面煎黄、下葱段姜片、烹入绍酒，加少许开水大火5分钟熬出鱼汤，捞出桂鱼待用；

3、另一锅内注少许油烧热，下入一半辣椒圈、豆瓣酱、炸熟蒜头炒香，放入鱼汤、绍酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉煮沸，滤渣后加入切薄片的内酯豆腐煮入味，捞出倒入盆内；

4、将捞出的鱼盖在豆花上，中间撒上熟黄豆、葱花和另一半青红辣椒圈；

5、锅内注两大勺红油烧热，浇汁即可享用。