陕西新东方教你：梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。通常将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

【食材】五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角

【制作方法】

1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟；

2、捞出后，四面均匀抹上酱油；

3、锅入油，中火放入锅中煎，煎至上色；

4、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒；

5、肉切成厚薄适宜的片状，皮朝下排在碗内；

6、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟；

（陕西新东方厨师温馨提示：蒸熟后，将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉上为正宗）