口水鸡怎么做？陕西新东方为你传授独家秘笈

菜品来历

 "口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

烹饪方法

1、鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时

2、鸡腿冷水入锅，把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长，用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟，可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老

3、焖好后放入提前准备好的冰水中，这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头

4、多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中

5、锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上

6、过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃，跟这红油大有关系

7、花生去皮炒熟压成花生碎。花生轻松去皮的方法看这里，香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料，也是第四个基本点，否则口水鸡的精髓就少了一半。相信很多朋友，会把花生一个个挑出来吃掉的

8、把激到凉透的鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油——第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍

9、鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋，2份生抽，半份糖，根据口味放盐，成料汁。撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可

谁说口水鸡非要到饭馆吃捏？陕西新东方教得分解动作看透了是不是顿时觉得简单上手了呢？有点跃跃欲试的感觉吗？抽个时间试一下，做出令家人朋友赞不绝口的口水鸡不是不可能的哦！