【烹饪技巧】金奖厨师告诉你：6个做菜小秘诀

作为新东方烹饪教育西北地区规模较大、专业设置广泛的旗舰院校——陕西新东方，一直秉承“汇集天下教师，培养厨师精英”的宗旨，为慕厨之才传授烹饪技法。今天的烹饪学堂，厨师学校金奖厨师与您分享做菜小秘诀，让您一步到位！

常识1：蔬菜好用淘米水洗

用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。

常识2：炒蔬菜的时候记得要大火

用大火炒蔬菜才是王道，蔬菜里的维生素流失少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多，有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

常识3：各种肉的切法不一样

记住一句话:横切牛羊、竖切猪、斜切鸡。

常识4：腌肉其实很简单

自己在家腌肉是很简单的，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。去腥是用料酒，姜。入味自然就是盐了。为了上色好看可以放少量的糖和酱油，或者老抽。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。

常识5：做菜要热锅凉油

烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和我们用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

常识6：蒸菜是能保持食物营养的办法

做菜从营养角度上讲，油炸是不健康的，要少吃，健康的做菜方式自然是蒸，它能大程度上保留食物的营养的同时热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，而且蒸菜又省时间和功夫，所以抽空可以学习下各种食物的蒸法。