夏季美食五味鸭

鸭肉，属凉性，不仅富含蛋白质，钙、磷、铁等多种维生素，还具有清热排毒、滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。鸭肉既是美食品，又是适宜的滋补食品。

夏季，人们受暑邪侵扰，没有胃口吃东西，长久容易营养不良、消瘦乏力。这就需要合理的饮食调理进补，然而夏季进补不宜用肥腻、燥热之物，宜食用鸭子之类的清热滋阴的食材。西安厨师学校——陕西新东方的老师教大家做鸭子的经典菜品——五味鸭。也许有人认为，五味鸭只需将鸭肉与五种调料调配好即可，但是要想真正的好吃，其中的厨艺窍门才是关键。

食材：鸭肉、姜、红椒、生抽、白酒、米酒、糖、清水。

步骤：

1.将鸭肉洗净，放锅内加入清水，放入花椒。

2.鸭肉焯烫一下去血水和去臊味。

3.从新起油锅，加入姜片和红辣椒煸炒出香味。

4.放入鸭肉煎制，煎至两面微黄。

5.加入白酒去腥，再加入酱油，米醋和清水。

6.再加入冰糖。

7.盖上锅盖小火炖40分钟左右，后炖至汤汁收浓即可。

【窍门贴士】

1.调料的比例要配比合适，生抽、米酒、糖、白酒的量应为等比。

2.炖制过程中要小火慢炖，用用勺子将料汁不停淋入鸭肉上，让其更好入味。

3.炖制好的鸭肉要留一些酱汁，让鸭肉浸泡其中，这样可以更好的入味，放凉食用味道更佳。