陕西新东方烹饪教师教您做菜Ⅱ

上次给大家奉献了陕西新东方烹饪学校教师李辉老师做酸辣粉的方法，今天奉上第二道地方小吃——担担面。

担担面起源于四川川东地区，相传距今已有近两百年历史。早期这种面由小商贩挑担沿街叫卖，由此得名担担面。过去，小商贩用一根扁担，一头挑着煤炉，用来煮面条，另一头是调味料，摇摇晃晃地穿行于秦巴山地。

担担面远近闻名的不止富于时代特色的名字，它的独具特色的调味被大众所喜爱。一般调味酱油直接倒入就可，担担面酱油却要经熬制。面臊，又称面卤或浇头，担担面所采用的面臊是干煵面臊，炒制而成，是它的特色之一。面条细薄，卤汁酥香，回味无穷。

这么香，到底咋个弄呢，下面陕西新东方烹饪学校明星老师李辉马上向大家介绍。

Step1

酱油倒入锅中，加入醋和白砂糖，中火煮滚后继续熬3分钟，盛出待凉。

Step2

芝麻酱加适量凉开水调成稀糊状。芽菜剁成碎末。熟花生磨成花生粉。

Step3

油倒入锅中，中火烧至五成热，下入姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时关火，用漏勺将炸过的姜丝捞出丢弃，趁热将油淋在辣椒面上，并搅拌均匀制成油辣子，放在一边冷却备用。

Step4

炒制猪肉末，锅烧热后，倒适量油，烧热，煸炒肉馅，把肉末煸至干香。

Step5

将芽菜末、葱花、花椒面、调好的芝麻酱、制好的油辣子、熬煮过的酱油混合调成料汁待用。

Step6

大火烧开煮锅中的水，下入面条煮熟（不要煮得过软），捞出沥净水分。

Step7

面条盛入碗中，淋上料汁，撒上花生粉即可。

怎么样，一道美味佳肴又诞生了！