选择很重要，千万不要选这些可能致癌的菜！

下酒菜是喝酒时候必不可少的，陕西新东方烹饪学校的厨师要对大家说这些可能致癌的下酒菜一定要少食用。

第一种：过食温热性食品。

所谓的温热性食品，一是指直截感受到的温渡过高、过烫的食品；一是指属于中医药性划分中的温热之性食品。由于过于辛热，轻易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品易诱发的是消化系统的肿瘤。过烫饮食是导致食道癌等消化道肿瘤发生的重要原因。饮食过热，会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。

第三种：煎炸、熏烤的食品。

同样属于中医热性食品的还有煎炸、熏烤的食品，这类食品因经过高温的油炸和烤制，亦随之变为热性食品。经研究证实，长期食用此类食品，易于导致胃癌、肠癌、肝癌等。

第四种：咖啡。就像中国人嗜茶一样，西方人多喜喝咖啡。

美国学者在经过5年的流行病学调查后以为，对胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影响。经常饮咖啡的人比不饮咖啡的人患这两种癌的可能性大2～3倍。在胰腺癌患者中，至少一半是由于过多饮用咖啡引起的。

第五种：咸味太过的食品。

除了食盐，咸味食品还包括咸菜、咸鱼、咸肉以及其他腌制食品等。根据相关研究表示，常食腌制食品者食管癌发病的危急性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食品轻易导致的癌症是胃癌。嗜食咸鱼的日本渔民，胃癌、食道癌的发生较为普遍。嗜食咸鱼亦是致鼻咽癌的一个重要因素。马来西亚研究职员发现，沿海居民患鼻咽癌较多，原因与他们爱吃咸鱼有关。我国普查资料证实，在胃癌高发区，人均天天摄人食盐50克；而胃癌低发区，人均食盐摄入量仅为6克左右。

第六种：霉烂食品。

黄曲霉毒素已被公以为是强烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在暖和、湿润的环境下易于生永生殖，研究发现其可诱发实验动物的多种肿瘤。这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。

第七种：腌制食品。

亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，如果经常食用这些食品就有致癌的危急。