黄豆八角煲猪脚汤

2011-05-20 495

文章摘要：陕西新东方烹饪学校今天给您推荐一道充溢着八角香味的招牌湘菜 -- 黄豆八角煲猪脚汤。黄豆八角煲猪脚汤调味料：料酒： 2 汤匙米醋： 1 汤匙食盐：适量做法： 1. 黄豆提前一晚用清水浸泡，煲汤前捞起用水冲净； 2. 猪脚洗净，斩件，去掉残毛，汆水 10 分

　　陕西新东方烹饪学校今天给您推荐一道充溢着八角香味的招牌湘菜--黄豆八角煲猪脚汤。

　　调味料：料酒：2汤匙米醋：1汤匙食盐：适量

　　做法：

　　1. 黄豆提前一晚用清水浸泡，煲汤前捞起用水冲净；

　　2. 猪脚洗净，斩件，去掉残毛，汆水10分钟，捞起过冷河(用冷水冲泡一下)；

　　3. 八角洗净；

　　4. 把水、黄豆、猪脚、八角和姜片放入煲里，武火煮沸，倒入料酒、米醋，转中小火煲两个小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　温中散寒，催乳，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。阴虚火旺者不适宜食用。

　　●烹饪学堂

　　八角

　　广东人煲汤很少下八角，顶多冬天煲萝卜牛腩时会用，因为其“燥热”。但北方人炖汤，还是挺喜欢这些味道重的调味料的，像花胶、辣椒干等，炖羊肉、牛肉时放上一点，芳香浓郁，很是刺激食欲。

　　八角含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等，闻着芳香，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除了调味，可以将八角和花胶、虾米等易惹虫咬的食品放一起，它那强烈的香味有驱虫的作用。仔细数一数，八角真的有八个角，模样长得还挺好看，因此也有人将其用玻璃瓶装起来，摆在厨房或饭厅当装饰品。

　　八角是十分常用的调味料，像五香粉，虽然各调料的搭配有时因人、因地而异，但八角一定是不可缺少的。而做卤味的卤水，八角也是主要的材料。潮州出名的卤鹅卤鸭，卤水一边用一边加，从来不换，但也不会变质，因八角有很好的防腐功效之故。用八角来炖牛肉、羊肉、猪肉、鸭，不但可去除肉中臭气，更增添芳香，风味独特，让人胃口大开。烹饪蔬菜，也可用上八角，像花椒的用法一样，用油爆出香气，再炒大白菜、包菜，或凉拌香菜、花生等，味道一下复杂起来，甚至能带出些许荤菜味呢。

　　●靓汤心水

　　1. 猪蹄杂毛很多，可以汆水后再用拔毛钳去除，比较易脱。

　　2. 喜欢肉较多的可选择前蹄(猪手)，喜欢啃骨头的则买后蹄(猪脚)。