文章摘要:陕西新东方烹饪学校强力打造的第二届大型励志烹饪技能竞赛“东方好味道”首次海选于3月1日中午12时重磅开启。超过100位厨师精英积极报名、热身参赛,为厨师培训学校带来一场饕餮盛宴……
陕西新东方烹饪学校强力打造的第二届大型励志烹饪技能竞赛“东方好味道”(The Taste of East)首次海选于3月1日中午12时重磅开启。超过100位厨师精英积极报名、热身参赛,为厨师培训学校带来一场饕餮盛宴。
笔者身处海选现场,看莘莘厨才各显神通。史小红、董斌琪、许恋、刘建福四大评委华丽坐阵,本着公平公正原则,严格要求、严谨打分。此次海选分为六大类,分别是热菜、冷拼、雕刻、中点、西点、糖艺,规定品种分别为滑炒鸡丝、海南风光、月季、月牙蒸饺、8寸裱花蛋糕、富贵牡丹。
11:50分,参赛者在参报项目队伍里耐心等待,准备进场。午时12点,待赛场负责人一声令下,六大模块选手依次进入比赛场地,“东方好味道”(The Taste of East)海选正式拉开序幕。走进一楼热菜实训大厅,热菜组选手正在紧张有序的烹制菜品。一位入学半年多的两年制大厨精英专业选手说,滑炒鸡丝主要是考验刀工,只有烹饪基本功扎实出色,刀工精细平滑,才有机会获得评委通过,进入下一轮的晋级赛环节。
20分钟后,比赛结束的哨声吹响,选手们将海选号码牌放在菜品一侧,按照顺序跟随传菜员走出考场,等待四位评委老师打分。当菜品摆放在几位评委面前,他们或远观或近看,不时用筷子夹起菜品细细端详,深思熟虑后才在评分表上郑重打分。
评委老师史小红现场点评,一盘菜上桌有八大关键点,分别是“色、香、味、型、质、气、养、和”,也就是说评审一道菜品需从色泽、香气、味型、菜品造型、品质、味道、营养和综合情况整体考量,才能公正公平,不失公允。按照海选模块顺序,热菜评审结束后,冷拼、雕刻、西点、糖艺等参赛作品被依次端上,等待点评打分。
虽然只是海选,但在场的评委们还是被许多参赛作品所惊艳。评委之一的董斌琪老师说:“学生们的刀工或者雕刻技法的熟练程度都非常棒,可以看得出来是勤学苦练的成果!”许恋老师说:“西点裱花的精美程度远远超出想象,果真青出于蓝而胜于蓝!”