我们相信文明是吃出来的

　　众所周知，人可以不做其他事情，但决离不开一日三餐，这是必须的。文明是吃出来的，那吃是怎样创造文明的呢？中国烹饪教育西北川菜第一品牌——陕西新东方烹饪学校给你解答。

　　探究当今人类的吃法，大抵有三种，中国、日本、越南、朝鲜用筷子；欧洲和北美用刀、叉、匙；非洲、中东、印尼、印度次大陆用手抓。

　　吃法能否作为一种文明标准呢？想到哈佛地理经济学的“欧洲纬度”说授人以柄，就也不敢乱下定义，姑且排列如下：进食必须用金属刀叉的动物第一凶猛，进食必须用竹木筷子的动物第二凶猛，徒手进食者第三凶猛。

　　周作人用文明的三个状态来表达，他说：“中国人说吃饭，欧洲人说吃面包，这代表东方与西方两种不同的生活方式。都是谷食，米与麦食在所差无几，一个是整粒的煮，一个是磨了粉再来蒸烤，在制法这一点差异上就发生了吃法的不同，吃面包用刀叉，吃饭则是用筷子的。这两者的起源同是出于用手抓，西方面食的省五指为三，成为刀叉，东方米食乃省而为二，便是竹木的筷子了。用叉的手势通用于拿钢笔，两只筷子操纵稍难，但运动也更自如，譬如用筷子夹一颗豌豆，在西洋人看来有点近于变小戏法了，在中国却是寻常的事。”

　　其实世界上每一个人都是美食发言人，或多或少都对吃下过不同的定义。恩格斯说：“请素食主义者先生们原谅，如果不吃肉，人是不会发展到现在这个地步的。” 吃肉创造文明，十分赞同，我投恩格斯一票。

　　英国前首相麦克米伦说：“自从罐头食品问世以来，要享受饮食文明，只有到中国去，必须的。”多么可爱的首相啊，我们给他立一座碑吧。

　　爱中国主义还是中国人居多，孙中山感叹中国事事落后惟有饮食领先于世界：“烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则烹调技术不妙。中国烹调之妙，亦是表明进化之深也。中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”教师们认同食文化与食文明，也有一群喜欢对厨房和厨师指手划脚的人，英国人罗伯特说：“没有洋葱，烹调艺术将失去光彩。一旦洋葱从厨房里失踪，人们的饮食不再是一种乐趣。”一个惟洋葱独尊的人，有点固执，却是可爱。

　　莎士比亚表现得像个哲学家，他说：“不能舔自己手指的厨师就不是好厨师。”看来，他比罗伯特更可爱。换言之，要想成为好厨师，就到新东方，必须的。

　　徐悲鸿则有平民化的倾向，他说：“一个厨师能够把山珍海味做得好吃并不是太难的，要是能够把青菜、萝卜之类的小菜做得好吃，那才是具有真本领的好厨师。”此言道出烹饪艺术的真谛。

　　托尔斯泰看上去一辈子雇的都是欠水准的厨师，因此抱怨道：“上帝给我们送来了食物，而魔鬼却派来了厨师。”看来，厨师技艺的好坏是天使与魔鬼的划分标准，你想拥有一手精湛技艺，成为降落凡间的天使吗？那请到新东方来学厨师，必须的。

　　鲁迅的乡思也犯了以为大人与小孩味觉一样的错误，他说：“我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果，都之后尝到了，也不过如此，惟独在记忆上，还有旧来的意味留存。它们也许要骗我一生，使我时时反顾。”沧海桑田，岁月如梭，五岁的味觉怎么可以跟五十岁的味觉一样呢？

　　还是写过《忏悔录》的卢梭一直保持了清醒的头脑，他的话在今天仍然有着启蒙的意义：“节制和劳动是人类的两个真正的医生：劳动促进了人的食欲，而节制可以防止他贪食过度。”

　　看来，历史人物都对饮食有着独一不二的情怀，文明就这样靠吃创造出来了，多么神奇有趣的进化啊！现代社会，物质文明和精神文明已是人们追逐的目标，饮食不只是填饱肚子，而是文化、时尚、健康、前卫的象征。因此，厨师更是炙手可热，待遇更加客观，用赵本山小品的一句经典语录：“脑袋大，脖子粗，不是大款就是伙夫。”

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