外卖小哥跨界“颠勺”炒菜——深度揭秘厨师行业

2017-09-17 12374

文章摘要:前段时间外卖小哥“跨界炒菜”的新闻走红网络。网友惊叹小哥是不是在新东方学过厨师的同时,也让厨师行业再次进入大众视野。

外卖小哥跨界“颠勺”炒菜——深度揭秘厨师行业
外卖小哥跨界“颠勺”炒菜——深度揭秘厨师行业

前段时间外卖小哥“跨界炒菜”的新闻走红网络。网友惊叹小哥是不是在新东方学过厨师的同时,也让厨师行业再次进入大众视野。

 

9月15号,“外卖小哥后厨炒菜”的视频走红网络,视频中一位年仅17岁的外卖小哥在餐厅后厨颠锅,动作熟练、姿势专业。外卖小哥透露,自己14岁开始外出打工,在工厂、餐厅、后厨、工地都上过班,开过挖掘机,可工作时间长的,便是在餐厅。

 

首先,为大家解密一下外卖小哥颠勺这一动作。视频中外卖小哥用的锅是厨师专用锅,前后有两个耳朵,叫边锅。炒的时候用一白毛巾抓住前面的耳朵,否则会烫手。颠勺,是厨师上灶的基础技能,要经过一段时间的练习和操作才能掌握。操作时要握牢稳,充分调动起腕力与臂力的作用,达到翻勺准确、灵活。

外卖小哥跨界“颠勺”炒菜——深度揭秘厨师行业

其次,对于视频中出现的后厨中的排位,一般是按照等级划分的。学徒从基础的洗菜、改刀做起,而后是打荷,即给厨师调配料、摆盘、做配饰,相当于厨师助理。做一段时间打荷后,资质好的便可以尝试做末厨了。厨师是讲排位的,要么从右到左,要么从左到右,不同的饭店有不同的排法,大体是从右到左,按照职位和薪水递减,右边是行政总厨,相当于上班族的地位。

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外卖小哥后厨炒菜视频刷爆网络的风波过后,外卖小哥主动辞职,他称自己曾在后厨工作过一年多,厉害了外卖小哥,你说你要不要考虑加入陕西新东方烹饪学校学厨师,改行去厨师行业呢!

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