文章摘要:每次炒完装盘至送达食客面前的时间,也都经过精确计算。他说,好手艺,加上好食材,才能做出好菜品……
“食神”这个称号,对于戴龙先生而言真的并非虚传。因为周星驰的电影《食神》,就是以他为原型,真情演绎。不只如此,戴龙本人还在电影里客串演出了一把。就是电影刚开头的时候,那个被周星驰以“炒饭没有用隔夜的米饭”为由,给了零分的名厨。
当然,火的当属周星驰那段经典的评语,“居然能够把米放在基围虾里面蒸熟,再用整只极品鲍鱼榨汁,加上极品‘官燕’来炒。表面上看起来是平凡无奇的炒饭,其实是精雕细琢,高深莫测,不愧‘炒王’的称号。”
而现实生活中的戴龙,对美食的坚守更是如此。戴龙,1949年出生于广东。自幼家境贫寒,弟妹众多,身为大哥的他,13岁就不得不辍学,到一家酒楼做学徒。因为勤奋好学,再加之有些天分,仅仅用了三年,便脱颖而出,开始掌勺做菜。22岁,他被印尼万隆五星酒店聘任总厨,可谓风光无两,但他并不以此沾沾自喜,仍是潜心做好每一道菜。
随着名声越来越大,多家五星级酒店都邀请他出任过总厨。也正因如此,他认识了李嘉诚、何鸿燊、刘德华、成龙、周星驰等名人。戴龙对待菜品和食客细致入微的贴心态度,让他和星爷成了好友。上世纪八九十年代,香港厨师的地位很低,被蔑称为厨房佬。为了让更多人了解中国饮食文化,和转变对厨师的看法,他亲自跟周星驰建议,拍一部体现中国厨师题材的电影,于是便有了后来的《食神》。
电影中食神周星驰对美食的追求,跟现实中戴龙的坚守一模一样。即使潦倒之后去吃街边摊的面,也要苛求汤鲜、丸爽、萝卜够味。他认为,“这是一个好厨师必须具备的质素,一种对美食本能的绝对敏感,不能因为境况的变化而有丝毫的减弱。”
在澳门赌神花高价,吃他一碗炒饭的事情传出后,不少人向他请教秘诀。每次他都不吝将自己五十年的经验,倾囊传授。首先是热爱,必须把自己当做工匠,乐享做菜的趣味。其次需要十分挑剔,每一份食材,都必须用好或者搭配的。比如一份皇帝炒饭,大米只用美国进口大米,鸡蛋必须是新鲜的,甚至洗米水都得是法国泉水。然后是灵魂——火候。精确到以分秒计算,需要日积月累和不间断的练习积累。戴龙为了确保食客能够品尝到炒饭中的镬气,每次炒完装盘至送达食客面前的时间,也都经过精确计算。他说,好手艺,加上好食材,才能做出好菜品。
今年67岁的戴龙,不做菜的时候打扮入时,不明真相的人,一定不会把他与厨师联系起来,甚至能在他身上看出几分明星的影子。但他说自己就是一个厨师,做饭才是一辈子开心的事。他曾与周星驰探讨厨师素养,他认为一个好的厨师,必须还要注意保持自己的修养,外表和内在都不能忽视,“如果一个厨师看起来很让人不舒服,即使菜再好看,也会影响食客的胃口。”
你看,做菜于他,已经不仅仅是做菜,更是做人。在西安新东方厨师学校学烹饪的你,学会了吗?