女厨师——法国米其林三星女主厨Anne-SophiePic

2015-05-14 6162

文章摘要:走在厨师学校——陕西新东方烹饪学校的校园内,每一位同学都在用汗水与毅力为梦想不懈坚持。勤奋是他们的座右铭,成功是他们拼搏的方向。但是有这样一位优秀的米其林三星女厨……

女厨师——法国米其林三星女主厨Anne-SophiePic
女厨师——法国米其林三星女主厨Anne-SophiePic

走在厨师学校——陕西新东方烹饪学校的校园内,每一位同学都在用汗水与毅力为梦想不懈坚持。勤奋是他们的座右铭,成功是他们拼搏的方向。但是有这样一位优秀的米其林三星女厨,用实力成就自我,让我们一起走进她的故事。

她是三星米其林餐厅La Maison Pic的掌舵人,2007年她为她的家族餐厅获得了第三颗星,2011年她被评选为世界知名女厨

 
 

这个称号毫无疑问进一步证实了Anne-Sophie Pic的能力,这位史上第四名持有米其林三星的女士,显然在这个以男性占主导的美食界中为女性挽回了声誉,赢得了尊重。“我觉得男人和女人在烹饪的质量、技术方面应该是没有差异的。但在情感上,女性或许会更细腻。对我来说,平衡、简约、贴近自然和还原食材,是烹饪的几个基本原则。”

 
 

食客的天堂Maison Pic Valence是法国南部一个宁静的小镇,丛荫环绕,许多上好的葡萄种植园就在不远处。百年老店Maison Pic自一个世纪前便安顿于此。金色镶边的镜子,毛绒绒的沙发,巨大的水晶吊灯,墙上挂着这个烹饪世家世代大厨的黑白旧照,Maison Pic透出安静的优雅,正如Anne-Sophie Pic精巧双手创制的美食,温和、柔美又满载着对客人的敬意。作为家族第四代厨师,现年41岁的Anne-Sophie Pic从小就成长于一个米其林厨房中,对她而言,美食是从小到大的伴侣。1934年,她的曾祖父首次为Maison Pic赢得三星。后来包括她父亲Jacques Pic在内的三代均为这个餐馆挣得三星荣誉。

 
 

曾远离炉灶但事实上,Anne-Sophie Pic起初对继承祖辈的衣钵并不感兴趣。她说:“小时候,我的房间就在厨房,我很希望呼吸点新鲜空气,体验别样的人生。因此毕业后,我去巴黎读了商学校,然后去了纽约。我的第一份工作是在日本Moët Chandon市场部做实习生,随后我奔赴巴黎为Yves Sain Laurent做市场。那时候我希望对世界奢侈品牌有更多的认识。但在外游历生活的经验终让我懂得,用自己的双手进行创制才是我想要的,而且这也更合乎我自己的性格。”

 
 

1992年,Anne-Sophie Pic决定返回Valence,跟着父亲学习。但不幸很快降临,父亲三个月后忽然离世,她当时只有23岁,懂得的并不多。曾与父亲一起共事的厨师甚至也拒绝帮助她,因为她是个女孩。“有一次,我批评某个厨师的工作没做好,他对我说,你没有资格对我品头论足,我可是看着你长大的。”这一切,让她的起跑变得异常艰难。

 
 

她并非科班出身,对掌勺几乎一无所知,却因父亲的骤逝接管餐馆。有人嫉妒,有人不服。自学是她成长的方式,而她做得比多数人更好。正如她自己面对媒体采访时候的坦言,早前在国外的经历,帮助自己开阔了视野,拓宽了思路,能站在不同的角度看待问题。毕竟和父亲相处的时间里,他总是热衷谈论食物,喜欢品尝,这样的氛围的确也让她与美食极大拉近了距离。“是父亲慢慢建立了我的口味和喜好,但食物的味道胜过于其他任何因素,至少我是这样看待美食的。我喜欢摆弄不同的食材,但不愿让一道菜里有太多成分,我希望食客能品尝出每一种材料的味道。”

 
 

现在,Anne-Sophie Pic拥有两家餐厅,一家位于瑞士Lausanne的Beau-Rivage Palace,另一个则是位于Valence的家族老店MaisonPic。新的瑞士餐厅有百分之三十的菜品是新创制的,其余的则与Valence餐厅一脉传承。其食材多数取自当地,比如Lac Léman的活鱼,本土有机鸡蛋。

她的作品是一种女性化的简约,在走向完美的探索中得到快乐,在各种鲜明的味道中证明自己。与此同时,她本人的个性也体现在了她烹饪的菜肴当中,她想象用菜肴给别人带来快乐,并向他们传递丰富的情感。

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