霸王别姬菜品的做法,苏菜家常菜霸王别姬做法

2023-08-07 142

文章摘要:霸王别姬是江苏淮扬菜的传统名菜,主要的食材就是鸡肉,用秘制的酱料腌制好之后,再下到锅中红烧,配以各种颜色的配菜,看起来非常有食欲。本文介绍下霸王别姬的正宗做法。

霸王别姬菜品的做法,苏菜家常菜霸王别姬做法
霸王别姬菜品的做法,苏菜家常菜霸王别姬做法

“霸王别姬”是江苏淮扬菜的传统名菜,菜名取自鳖和鸡的谐音,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘。所用的最主要的食材就是鸡肉,用秘制的酱料腌制好之后,再下到锅中红烧,配以各种颜色的配菜,看起来非常有食欲。秘制的酱料,配方已经因为太久远而失传了,据说那时此酱料被慈禧太后赞不绝口,霸王别姬实乃满汉全席中的翘楚。

霸王别姬菜品的做法,苏菜家常菜霸王别姬做法

准备材料:

1. 鸡胸肉300克

2. 鸭胸肉300克

3. 腌料:料酒适量、盐适量、生抽适量、姜蓉适量、葱花适量、鸡精适量

4. 调料:鸡蛋1个、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、花椒粉适量

5. 配菜:黄瓜丝适量、胡萝卜丝适量、蛋皮丝适量

6. 蘑菇汁:蘑菇1朵、清水适量、盐适量

霸王别姬菜品的做法,苏菜家常菜霸王别姬做法

步骤一:鸡胸肉准备

1. 鸡胸肉切片,放入碗中。

2. 加入适量的料酒、盐、生抽、姜蓉、葱花、鸡精,腌制约15分钟。

步骤二:鸭胸肉准备

1. 鸭胸肉也切片,放入另一个碗中。

2. 与鸡胸肉一样,加入适量的料酒、盐、生抽、姜蓉、葱花、鸡精,腌制约15分钟。

步骤三:调料准备

1. 另取一个碗,加入鸡蛋,打散成蛋液。

2. 加入适量的淀粉、盐、胡椒粉、鸡精、花椒粉,搅拌均匀制成蛋液糊状。

步骤四:菜肴准备

1. 将蘑菇用清水稍微煮一下,然后捞起蘑菇剁碎。

 

2. 碗中加入适量的清水,加入适量的盐。

步骤五:烹饪过程

1. 将腌制好的鸡胸肉和鸭胸肉拼接在一起,用牙签固定住,然后在鸡胸肉上扎上几个小洞。

2. 平底锅烧热,倒入少许油,油热后将鸡鸭肉一起放入,用中小火慢煎至鸡胸肉变色。

3. 取出鸭肉,放入事先准备好的清水中煮至熟透后,捞出切成片状备用。

4. 继续将鸡胸肉煎至两面金黄,盛出备用。

5. 锅中留少许底油,倒入蛋液糊,煎成鸡蛋皮,取出切成丝状。

6. 锅中再加适量的底油,烧热后加入葱花、姜蓉爆炒出香味,再加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蘑菇碎翻炒均匀后出锅备用。

7. 将炒好的配菜摆在盘中,然后将切好的鸭肉和鸡肉拼在一起,放在菜肴上。

8. 最后,取出蘑菇碎,加入适量的清水,放入葱花、姜蓉、盐,慢慢煮开,然后淋在菜肴上即可。

霸王别姬菜品的做法,苏菜家常菜霸王别姬做法

通过以上的详细步骤,一道美味的苏菜家常菜品-霸王别姬就完成啦!这道菜品既美观大方,又味道鲜美,是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。快去尝试一下吧!

在线咨询

本文关键字:霸王别姬
中餐烹饪

中餐烹饪

1999-5999元

咨询学费
西点蛋糕

西点蛋糕

1699-8699元

咨询学费
西式烹调

西式烹调

1399-6499元

咨询学费
短期课程

短期课程

1099-3699元

咨询学费

相关阅读