什么是官府菜,官府菜都有哪些菜,官府菜十大名菜

官府菜，是几个菜系的统称，以清淡、精致、用料讲究闻名。过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。其中比较著名的有“直隶官府菜”。

官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。

官府菜十大名菜名单有北京烤鸭、佛跳墙、黄焖鱼翅、松花蛋、酸辣海参汤、三丝汤、桂花糖藕、太极鱼、银耳素烩、冰糖肘子等等，官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合。一道名菜的形成，离不开厨师，也离不开品味家。

官府菜是中国传统菜系中的一种，又叫清宫菜，是清朝官府宴会上的正式菜肴，因此得名。官府菜讲究用料考究，口味鲜美，营养丰富，尤其注重色、香、味、形俱佳。

官府菜都有哪些名菜：

1.北京烤鸭

北京烤鸭起源于明朝，经历了清朝时期深入推广和不断完善，成为了中国传统的名菜之一。北京烤鸭采用北京市特有的鸭种，经过传统的制作工艺，使其肉质鲜嫩，颜色金黄，外脆内嫩，行于口中令人回味无穷。北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。

2.佛跳墙

佛跳墙是福建厦门地区的一种官府菜，以选料讲究、工艺繁琐而闻名于世。由于采用了多种海参、瑶柱、肉类、鱼翅、老酒等名贵食材，成品质地细腻、香糯甜溢、色泽鲜艳、肉味清香，是中华名菜中的之一。

3.黄焖鱼翅

黄焖鱼翅是我国著名的官府菜之一，现在也成为了国宴名菜，该菜起源于清末年间谭宗浚家中，该菜可以说把鱼翅的胶原蛋白全部溶入到了汤中，汤汁喝着浓醇鲜美，鱼翅软烂糯香。

4.松花蛋

松花蛋是我国汉族传统的熟食之一，也是官府菜系中的经典之一。其主要原料是鸭蛋，通过一系列复杂的工序进行处理而成。松花蛋口感细嫩、香味扑鼻、营养丰富，常用作点心、配菜等用途。

5.酸辣海参汤

“酸辣海参”又名“清汤酸辣海参”或“酸辣海参汤”，是川菜筵席中常用的一道清汤菜，是一道出名的官府菜，川菜中的酸辣汤菜主要是靠胡椒和老姜提辣味，用醋提酸味。

特点：海参采用了水发制海参，在煲汤时，水发制海参会主动吸取汤中的佐料，真正做到了入味。

口感：汤汁香浓，色白而醇，独具风味。海参鲜嫩可口，口味纯正。

6.三丝汤

三丝汤是一道山东传统名点，属于官府菜系中的热菜类。由鸡丝、熟肉丝、海参丝等多种食材制成，味道鲜美清淡，口感滑嫩，色泽清亮，是山东省内知名的特色汉族名菜之一。

7.桂花糖藕

桂花糖藕是湖南省官府菜系中的一种特色糖点，制法独特、口感奇妙。它选用的糖藕经蒸煮、晾凉后切成片状，再用桂花糖等多种配料调制而成，香气扑鼻、味道鲜美，清新可口。

8.太极鱼

太极鱼是湖南省官府菜系的代表之一。它采用的是优质鲈鱼，鱼身上配有肚腹、肝腺、浸泡好的笋干等食材。太极鱼独特的工艺加工，使得其香气扑鼻、味道浓郁、肉质鲜美，色泽鲜艳，是一道备受推崇的中华名菜。

 

9.银耳素烩

银耳素烩其实是一道美味可口的素菜，也是谭家菜中非常具有代表性的一道菜，该菜做好之后色彩分明，红绿白黑都有，看着很有食欲，吃着爽口解腻，清淡鲜美。

10.冰糖肘子

冰糖肘子是北京谭家菜名肴，主要是用猪肘子为主要食材烹饪而成，做好的肘子皮润红亮，入口即化，肉质吃着酥烂软糯，鲜甜可口，女孩子可以多吃点，可以美容养颜。

 

官府菜也被称为“御膳菜”，历史悠久，风味独特，特点是选料严谨、制作精细、色香味俱佳，口感清淡却充满层次感。其营养丰富、口味鲜美的特点在当今的餐饮市场中得到了极大的认可。无论是烤鸭、佛跳墙、松花蛋或桂花糖藕，都属于中华传统文化的瑰宝，值得中外食客品尝和领略。