家常京酱肉丝的简单做法步骤

京酱肉丝是一道经典的北京菜，做法虽然简单，但却很讲究，肉丝要怎么腌制才能滑嫩不柴，酱汁要怎么调配才能酱香浓郁，咸甜适口，其实这些只要在一些细节上把控好了，就很简单，做起来也就是轻而易举的事。

京酱肉丝的做法很多，各地的手法也会有些差别，京酱肉丝是源自东北，所以今天分享一下京酱肉丝地道的东北做法。

家常京酱肉丝的做法：

【主材料】：猪里脊肉400克、豆腐皮150克；

【辅助料】：大葱半根、黄瓜1根、生姜半块、香菜3棵；

【调味料】：白糖、黄酒、甜面酱、老抽、盐、油、淀粉、花椒油。

【准备工作】：

1、准备一块里脊肉先逆着纹路切成薄片，再切成均匀的比筷子头细一点的丝。可以把肉先放在冰箱里稍微冻一下，这样又好切，也切得均匀。切好以后放盘中用清水多冲洗几遍，把血水洗净，洗好后攥干水分，放入盆中进行腌制，加入少许的食盐和料酒去腥，充分抓匀后再加入半个鸡蛋清，然后顺着一个方向搅拌，让肉丝把鸡蛋清吸收，接着加入一些土豆淀粉，锁住肉的水分，继续搅拌，最后加入一点食用油，防止炒的时候肉丝粘黏。

2、接着准备辅助材料，把大葱从中间划开，取出里面的葱芯不用，再把外面的几层葱白摊开切成细丝，切的时候稍微斜着一点，这样就可以切断大葱的筋，吃的时候不会塞牙。再准备黄瓜一根，先切成片，然后也切成丝，切好以后和大葱丝一起放在盘子上面垫底。

3、接着接着准备几张豆腐皮，先用开水把豆腐皮烫一下，然后再切成均等的四方形，然后把豆腐皮对折一下也摆在盘子边上。豆腐皮用开水烫一下一是去除豆腐皮的豆腥味，二是让豆腐皮更软一些。

4、准备生姜半块切成姜末备用。

5、香菜切成小段也放在盘里垫底。

【具体做法】：

1、先把锅烧至冒白烟，然后下入多一点的油，油温四成热时下入腌制好的肉丝，然后用手勺快速把肉丝打散。因为油温一高，肉丝就会很快团在一起，所以肉丝下锅后就要用勺子把肉丝搅散。只要看到肉丝的颜色发白基本就成熟了，这个过程最多也就在30秒左右，这时就要马上倒出控油，速度要快，否则肉丝就会失去滑嫩的口感变柴。

2、锅内留30克底油，然后把姜末倒入锅内炒出香味，香味出来后加入甜面酱60克，3克老抽，10克蚝油炒出酱香味，炒到酱汁开始冒泡就加入50克的清水和5克白糖，最后加入水淀粉收汁，汤汁浓稠后把肉丝倒进锅内。快速的翻炒几下后淋入15克芝麻香油，翻炒均匀后即可出锅放在垫底的配菜上面。

京酱肉丝的酱香非常的浓郁，搭配的葱丝和黄瓜丝的口感也特别好。好吃做法也简单，只要把肉丝腌制好，酱料熬制好，剩下的步骤就不难了。如此的美味，做法也如此的简单，快动起手来尝试一下吧~